Почему от джина болит голова

Äëÿ êîêòåéëåé èç äàííîãî ïîñòà âàì ïîäîáíîé êîëëåêöèè íå ïîíàäîáèòñÿ (íî èìåéòå â âèäó ê ÷åìó ìîæåò ïðèâåñòè óâëå÷åíèå) – äîñòàòî÷íî áóäåò îäíîé áóòûëêè êàêîãî íèáóäü äîáðîòíîãî äæèíà ñîîòâåòñòâóþùåãî âàøèì âêóñîâûì ïðåäïî÷òåíèÿì è ôèíàíñîâûì âîçìîæíîñòÿìè.

Êîíêðåòíûå íàèìåíîâàíèÿ íàçûâàòü íå áóäó, èíòåðåñóþùèåñÿ ìîãóò çàãëÿíóòü â êîììåíòàðèè ê ïðîøëîìó ïîñòó èëè çàäàòü âîïðîñ â êîììåíòàðèÿõ (íî ñîìåëüå èëè áàðìåíîì ÿ íå ÿâëÿþñü, ïîýòîìó è ìíåíèå áóäåò èñêëþ÷èòåëüíî ñóáüåêòèâíîå è äèëåòàíòñêîå).

Ïðåäâîñõèùàÿ âîïðîñû – Ìîæíî ëè çàìåíèòü äæèí âîäêîé?

Äëÿ íåêîòîðûõ ýòî ïðîçâó÷èò íåìíîãî êðàìîëüíî, íî â öåëîì – äà, ìîæíî. Åñëè ïî êàêèì òî ïðè÷èíàì äæèí âàì íåäîñòóïåí èëè êàòåãîðè÷åñêè íå íðàâèòñÿ, ïîïðîáóéòå òå æå êîêòåéëè íà âîäêå è îíè áóäóò âïîëíå íåïëîõè.

ÍÎ äæèí èñïîëüçóåòñÿ â êîêòåéëÿõ íåáåñïðè÷èííî – âîäêà ïî ñóòè íå èìååò ñâîåãî âêóñà è çàïàõà è â áîëüøèíñòâå êîêòåéëåé çàìåòíî òåðÿåòñÿ íà ôîíå îñòàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ, äæèí æå äîáàâëÿåò â êîêòåéëè íåìíîãî ñâîåãî õàðàêòåðà (è ó êàæäîãî äæèíà îí ðàçíûé, òàê ÷òî åñëè âàì íå íðàâèòñÿ äæèí – âîçìîæíî âû ïðîñòî åùå íå íàøëè ñâîåãî).

Ðàçãëàãîëüñòâîâàòü â èíòåðíåòå ïðî äæèí è âîäêó â êîêòåéëÿõ ìîæíî ñêîëüêî óãîäíî, äà è âêóñîâûå ðåöåïòîðû ó âñåõ ðàáîòàþò ïî ðàçíîìó – ïîýòîìó ìîãó ëèøü ïîñîâåòîâàòü ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü îäèí è òîò æå êîêòåéëü íà äæèíå è íà âîäêå, ïîñëå ÷åãî ñðàâíèòü (æåëàòåëüíî âñëåïóþ). Åñëè âû íå óâèäèòå ðàçíèöû èëè îíà äëÿ âàñ áóäåò íåçíà÷èòåëüíà – âàì ïîâåçëî (èëè íå ïîâåçëî, âñå òàêè îòñóòñòâèå âêóñà è çàïàõà îäèí èç ñèìïòîìîâ êîâèäà).

Èñòîðèþ äæèíà è ïðî÷èå âåùè ïðèâîäèòü íå âèæó ñìûñëà, ò.ê. ïðî ýòî óæå áûë íå îäèí ïîñò, òàê ÷òî ïåðåéäåì íåïîñðåäñòâåííî ê êîêòåéëÿì:

1. Gin and Juice / Greyhound / Salty Dog

Íà÷íåì ñ ïðîñòîãî êîêòåéëÿ óïîìÿíóòîãî â îäíîèìåííîé ïåñíå Ñíóï Äîãà – Gin and Juice (äæèí è ñîê), âåðíåå îäíîé èç åãî ðàçíîâèäíîñòåé ïîä íàçâàíèåì Greyhound (ãîí÷àÿ).

À åñëè óæ áûòü ñîâñåì òî÷íûì – Salty dog (ìîðñêîé âîëê/ñîëåíàÿ ñîáàêà), ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèþ ñîëåíóþ êðîìêó áîêàëà (î÷åíü êðèâóþ, ò.ê. ñ áëþäöåì çàìîðà÷èâàòüñÿ áûëî ëåíü è ýòî áûë íå ïåðâûé êîêòåéëü çà âå÷åð).

* 60ìë – Äæèí

* ~200ìë – Ñîê ãðåéïôðóòà (æåëàòåëüíî êîíå÷íî ñâåæåâûæàòûé)

Ñäåëàòü îêàåìêó èç ñîëè, ñìî÷èâ êðàÿ áîêàëà âîäîé èëè ñîêîì öèòðóñà, ïîñëå ÷åãî îêóíóòü â ñîëü (êîòîðóþ æåëàòåëüíî ïðåäâàðèòåëüíî ðàññûïàòü ïî ðîâíîé ïîâåðõíîñòè âðîäå áëþäöà).

Äîáàâèòü â áîêàë ëåä, ñîê ãðåéïôðóòà è äæèí. Ïåðåìåøàòü è óêðàñèòü äîëüêîé ãðåéïôðóòà.

Ïîìèìî ãðåéïôðóòà ñ äæèíîì íåïëîõî ñî÷åòàþòñÿ ëþáûå äðóãèå öèòðóñîâûå è íå òîëüêî ñîêè (ðàçâå ÷òî ñ ñîâñåì óæ ñëàäêèìè ñîêàìè ÿ áû äîáàâèë íåáîëüøîå êîë-âî ëàéìà èëè ëèìîíà äëÿ áàëàíñà).

2. Gin & Lemonade

Êðîìå ñîêîâ äæèí âïîëíå ñåáå íåïëîõ â êà÷åñòâå äîáàâêè ê ëèìîíàäó, ñóùåñòâóåò äàæå êîêòåéëü äæèí-êîëà, ïðàâäà îí íåìíîãî íà ëþáèòåëÿ.

ß áû ïîñîâåòîâàë èñïîëüçîâàòü ÷òî-òî íå îñîáî ñëàäêîå âðîäå ëèìîííîé ôàíòû, ñïðàéòà, à åùå ëó÷øå ÷òî-òî åùå áîëåå êèñëîå/öèòðóñîâîå/ñîêîñîäåðæàùåå. Ëè÷íî ìíå êàê ëþáèòåëþ ãîðå÷è â êîêòåéëÿõ î÷åíü çàøëî ñî÷åòàíèå äæèíà ñ ïðåäñòàâëåííûì íà ôîòî íèæå ëèìîíàäîì èç ïîìåðàíöà:

* 60ìë – Äæèí

* 200ìë – Ëèìîíàä

Äîáàâèòü â ñòàêàí ëåä, äæèí è ëèìîíàä. “Ñìåøàòü, íî íå âçáàëòûâàòü” (â ïëàíå íå ïåðåóñåðäñòâóéòå, òàê ÷òîáû íå âûøåë âåñü ãàç).

3. Gin & Tonic

Íàâåðíîå ñàìûé ïîïóëÿðíûé êîêòåéëü íà äæèíå – G&T:

Ïðîïîðöèè ïîäáèðàéòå ïîä ñâîé âêóñ, ÿ îáû÷íî ñìåøèâàþ â òàêèõ:

* 60ìë – Äæèí

* 180ìë – Òîíèê

* 5-10ìë – Ñîê ëàéìà* (îïöèîíàëüíî, çàâèñèò îò èñïîëüçóåìîãî òîíèêà è äæèíà) / Âìåñòî ñîêà ëàéìà, ìîæíî óêðàñèòü êîêòåéëü äîëüêîé ëàéìà, ÷òîáû òîò êòî áóäåò åãî ïèòü ñàì ðåøàë – íóæíà åìó äîïîëíèòåëüíàÿ êèñëîòíîñòü èëè íåò.

Ñîáèðàåì âñå èíãðåäèåíòû â ñòàêàíå ñî ëüäîì è ñëåãêà ïåðåìåøèâàåì.

Ìóòíîñòü êîêòåéëÿ è ïðèñïîñîáëåíèå ñïðàâà âûçâàíû òåì, ÷òî êîêòåéëü âûøå áûë ïðèãîòîâëåí íà îñíîâå ñàìîäåëüíîãî òîíèêà.

Íà ñàìîì äåëå âåñü òåêóùèé ïîñò áûë èçíà÷àëüíî çàïëàíèðîâàí êàê ïîñò î ïðèãîòîâëåíèè ñàìîäåëüíîãî òîíèêà, íî êàê âûÿñíèëîñü ñàìîå ñëîæíîå â äàííîì ïðîöåññå – ýòî äîáû÷à êîðû õèííîãî äåðåâà (íà ôîòî íèæå), à ñàì ðåöåïò îòäåëüíîãî ïîñòà íå çàñëóæèâàåò.

ÂÀÆÍÎ – õèíà ýòî äîâîëüíî ñèëüíûé ïðåïàðàò, êîòîðûì ðàíüøå ëå÷èëè ìíîãèå áîëåçíè (â îñíîâíîì ìàëÿðèþ). Åñëè áóäåòå ïûòàòüñÿ ïîâòîðèòü ýòîò ðåöåïò äîìà – íå ñòîèò ïðåâûøàòü ïðîïîðöèè óêàçàííûå â ðåöåïòå íèæå, ïåðåäîçèðîâêà õèíîé èìååò äîâîëüíî íåïðèÿòíûå ïîáî÷íûå ýôôåêòû (êîìó èíòåðåñíî ìîãóò çàãóãëèòü “öèíõîíèçì”).

Òàêæå ñòîèò ïîíèìàòü, ÷òî ðåöåïò íèæå ðàññ÷èòàí íà êîðó õèííîãî äåðåâà, åñëè áóäåòå èñïîëüçîâàòü ýêñòðàêò õèíû, òî áóäüòå åùå áîëåå àêêóðàòíû è íå èñïîëüçóéòå áîëüøå ïîëóãðàììà íà ëèòð (à òàêæå îòïèøèòå â êîììåíòàðèÿõ, ãäå âû åãî ñìîãëè äîñòàòü).

Ðåöåïò êàê îáû÷íî áûë âçÿò èç êíèãè Äåéâà Àðíîëüäñà “Liquid Intelligence”

Ñèðîï òîíèêà:

* 20ã – êîðà öèíõîíû, ïåðåìîëîòàÿ â ïîðîøîê (â ñòóïêå èëè áëåíäåðå).

* 750ìë – âîäà

* 750ã – ñàõàð

Äîáàâèòü ïîðîøîê öèíõîíû â âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì/âûñîêîì îãíå. Óáàâèòü îãîíü è êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ïðîïóñòèòü ïîëó÷åííûé ñèðîï ñíà÷àëà ÷åðåç îáû÷íîå ñèòî, à çàòåì ÷åðåç áóìàæíûé êîôåéíûé ôèëüòð (ïîñòàðàâøèñü îòæàòü íåïðîøåäøóþ ôèëüòð ÷àñòü, ÷òîáû îíà ïî ìàêñèìóìó îòäàëà âëàãó).

Ðàçáàâèòü ïîëó÷åííûé ñèðîï âîäîé, òàê ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 750ìë (ò.ê. â ïðîöåññå êèïÿ÷åíèÿ è ôèëüòðàöèè ÷àñòü âëàãè áóäåò ïîòåðÿíà).

Äîáàâèòü ñàõàð è ðàçìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ (äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà ìîæíî èñïîëüçîâàòü áëåíäåð).

Ïîëó÷åííûé ñèðîï õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.

Äæèí òîíèê íà ñàìîäåëüíîì ñèðîïå:

* 53.5ìë – Äæèí

* 14.5ìë – Ñèðîï òîíèêà

* 87ìë – âîäà

* ùåïîòêà – ñîëü

* 11.25ìë – ñîê ëàéìà. Åñëè íå ïëàíèðóåòå âûïèòü ñàìîäåëüíûé G&T â òå÷åíèè äíÿ ñ åãî èçãîòîâëåíèÿ, òî Äåéâ ñîâåòóåò èñïîëüçîâàòü îñâåòëåííûé ñîê.

Ñìåøàòü èíãðåäèåíòû, îõëàäèòü è ãàçèðîâàòü. ß äëÿ ãàçèðîâàíèÿ ïðèìåíÿë êðåìåð äëÿ ñëèâîê ñ áàëëîí÷èêîì CO2, íî ïîäîéäåò ëþáîé ñèôîí äëÿ ãàçèðîâêè/ñîäîâîé.

4. “Gimlet” (fresh) / “Áóðàâ÷èê” (èç ñâåæåãî ñîêà)

Ïåðåõîäèì ê ÷óòü áîëåå ñëîæíûì âåùàì, äëÿ êîòîðûõ âàì ïîíàäîáèòñÿ êîêòåéëüíûé èíâåíòàðü (èëè åãî çàìåíèòåëè).

“Ãèìëåò” (âåðíåå åãî íàèáîëåå ÷àñòî âñòðå÷àþùàÿñÿ â íàøèõ êðàÿõ âàðèàöèÿ) – êëàññè÷åñêèé äæèí ñàóýð, òî åñòü ñìåñü àëêîãîëÿ, ñîêà ëàéìà/ëèìîíà è ñàõàðíîãî ñèðîïà.

* 60ìë – Äæèí

* 30ìë – Ñîê ëàéìà

* 15ìë – Ñàõàðíûé ñèðîï (1:1)*

* Ñàõàðíûé ñèðîï – ñìåñü ñàõàðà è âîäû â ñîîòíîøåíèè îäèí ê îäíîìó. Ðàçûñêèâàòü è ïîêóïàòü â ìàãàçèíàõ åãî íå ñòîèò. Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ ìîãóò áûòü ðàçíûå – èëè ñìåøàéòå íà ìàëîì/ñðåäíåì îãíå â êàñòðþëå äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è îñòóäèòå èëè ñìåøàéòå íà õîëîäíóþ, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ.

Äîáàâüòå â øåéêåð (èëè ëþáóþ äðóãóþ ïîäðó÷íóþ åìêîñòü ñ ïëîòíîé êðûøêîé) ëåä è óêàçàííûå âûøå èíãðåäèåíòû. Îõëàäèòå è ïåðåëåéòå ÷åðåç ñòðåéíåð (èëè åãî àíàëîãè) â áîêàë. Ëåíèâûå ëþäè âðîäå ìåíÿ ìîãóò åãî íè÷åì íå óêðàøàòü, íî åñëè åñòü æåëàíèå – ìîæíî ïîëîæèòü â áîêàë ïîëîñêó èç ëàéìîâîé öåäðû.

4.5 Gimlet (with Morghentaler cordial) / Áóðàâ÷èê (íà îñíîâå êîðäèàëà îò Ìîðãåíòàëåðà)

“Ãèìëåò” âûøå âïîëíå ñåáå âêóñíûé êîêòåéëü, âîò òîëüêî íå ñîâñåì àóòåíòè÷íûé, â ïëàíå òîãî ÷òî âìåñòî ñîêà ëàéìà ïåðâîíà÷àëüíûå åãî ðåöåïòû ñîäåðæàëè òàê íàçûâàåìûé ëàéìîâûé êîðäèàë (ñèðîï èç ñîêà ëàéìà, ñàõàðà è êîíñåðâàíòîâ).

Íå óãëóáëÿÿñü âî âñþ ýòó èñòîðèþ (ñðàâíåíèå ðåöåïòîâ ãèìëåòîâ, ïîèñê àóòåíòè÷íîãî êîðäèàëà è ïðî÷èå âåùè âïîëíå ñåáå òÿíóò íà îòäåëüíûé ïîñò), ñêàæó ëèøü ÷òî ïîïðîñèâ ãèìëåò âî ìíîãèõ áàðàõ Åâðîïû âû ïîëó÷èòå âåðñèþ êîêòåéëÿ ïðèãîòîâëåííóþ íà Rose’s Lime Juice, êîòîðàÿ áóäåò î÷åíü ñèëüíî îòëè÷àòüñÿ îò âåðñèè ñî ñâåæèì ñîêîì (îíà áóäåò ãîðàçäî êèñëåå è çàìåòíî áîëåå ãîðüêà).

Ò.ê. Rose’s Lime Juice â ÐÔ ïðàêòè÷åñêè íåðåàëüíî íàéòè, ÿ çàäàëñÿ âîïðîñîì ýìóëèðîâàíèÿ ýòîãî êîðäèàëà è íàòêíóëñÿ íà äîâîëüíî èíòåðåñíûé ðåöåïò îò Äæåôôðè Ìîðãåíòàëåðà (äîâîëüíî èçâåñòíîãî â óçêèõ êðóãàõ áàðìåíà):

* 60ìë – Äæèí

* 30ìë – Ëàéìîâûé êîðäèàë (ðåöåïò íèæå)

Ñàì ðåöåïò êîêòåéëÿ î÷åíü ïðîñò – ñìåøàòü êîðäèàë è äæèí â øåéêåðå ñî ëüäîì è îòôèëüòðîâàòü â êîêòåéëüíûé áîêàë.

Íà ìîé âçãëÿä ïîëó÷èëîñü î÷åíü ïîõîæå íà òî, ÷òî ÿ ïîëó÷àë â áàðàõ, äåëàþùèõ åãî íà Rose’s.

Ïî ñðàâíåíèþ ñ ôðåø âåðñèåé – êèñëåå è ñ çàìåòíîé ãîð÷èíêîé. Ìíå îíà ïîêàçàëàñü áîëåå èíòåðåñíîé, à ñî ñâåæèì ëàéìîâûì ñîêîì ÿ ïðåäïî÷òó âûïèòü äàéêèðè.

Ëàéìîâûé êîðäèàë ïî ðåöåïòó Ìîðãåíòàëåðà:

* 250ã – Ñàõàð

* 240ìë – Ãîðÿ÷àÿ âîäà

* 45ìë – Ñîê Ëàéìà

* 45ìë – Öåäðà ëàéìà (ïðèìåðíî 2 øò.), íàòåðòàÿ íà ìåëêîé òåðêå

* 30ìë – Ëèìîííàÿ êèñëîòà (äà äà, èìåííî 30 ìë, ÷òî ìíå òîæå èçíà÷àëüíî ïîêàçàëîñü äîâîëüíî ìíîãî)

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû âûøå â áëåíäåðå íà ñðåäíåé ñêîðîñòè â òå÷åíèè 30 ñåêóíä.

Îòôèëüòðîâàòü â áóòûëêó ÷åðåç fine strainer (ìåëêîå ñèòî).

Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.  îòëè÷èè îò îáû÷íîãî ëàéìîâîãî ñîêà, êîðäèàë ìîæåò õðàíèòüñÿ ãîðàçäî äîëüøå ÷åì äîâîëüíî óäîáåí (ó ìåíÿ îí õðàíèòñÿ óæå ïàðó ìåñÿöåâ è âñå òàêæå õîðîø).

5. Gin Fizz

Î÷åðåäíîé êëàññè÷åñêèé êîêòåéëü, ïî ñóòè ïîòîìîê êëàññè÷åñêîãî äæèí ñàóýðà, â êîòîðûé äîáàâèëè íåìíîãî øèïó÷åé âîäû.

* 60ìë – Äæèí

* 30ìë – Ñîê ëèìîíà

* 15ìë – Ñàõàðíûé ñèðîï

* ~30ìë – Ñîäîâàÿ/Ìèíåðàëêà (ñ ìèíèìàëüíîé ìèíåðàëèçàöèåé, íå Àðõûç/Áîðæîìè)

* 1øò – Áåëîê îäíîãî ÿéöà*

Ñìåøàéòå â øåéêåðå ñî ëüäîì âñå èíãðåäèåíòû êðîìå ñîäîâîé. Ïåðåëåéòå ÷åðåç ñòðåéíåð â êîêòåéëüíûé áîêàë, äîëåéòå ñîäîâóþ. Îïöèîíàëüíî ìîæíî óêðàñèòü êîêòåéëü ïîëîñêîé èç öåäðû ëèìîíà.

Ëåãêî ïüþùèéñÿ êîêòåéëü, ñ îñâåæàþùèì ëèìîííûì âêóñîì è èíòåðåñíîé òåêñòóðîé. Åñëè êîìó-òî èç âàøèõ ãîñòåé âñå åùå êðåïêîâàò – äîáàâüòå åùå ìèíåðàëêè è/èëè ñàõàðíîãî ñèðîïà ïî âêóñó.

* Ñûðîé áåëîê ÿéöà íóæåí äëÿ ýôôåêòà ïåíêè è óëó÷øåíèÿ òåêñòóðû êîêòåéëÿ. Ñ íèì ñâÿçàíû îïðåäåëåííûå ðèñêè ïîäõâàòèòü ñàëüìîíåëëî, õîòü è ïðàêòè÷åñêè ìèíèìàëüíûå (ïðè óñëîâèè èñïîëüçîâàíèÿ ñâåæèõ ÿèö îò ïðîâåðåííîãî ïðîèçâîäèòåëÿ).

Åñëè îïàñàåòåñü, èñïîëüçóéòå çàìåíèòåëè (ñóõîé áåëîê, ôîàìåðû èëè àêâàôàáà/âîäà èç ïîä áîáîâûõ) èëè æå ïðîñòî ïðèãîòîâüòå êîêòåéëü áåç áåëêà.

6. Bees Knees

Êëàññè÷åñêàÿ âàðèàöèÿ äæèí ñàóýðà,ñ çàìåíîé ñàõàðíîãî ñèðîïà íà ìåäîâûé:

* 60ìë – Äæèí

* 30ìë – Ñîê ëèìîíà

* 15ìë – Ìåäîâûé ñèðîï*

Ñìåøàòü â øåéêåðå ñî ëüäîì, îòôèëüòðîâàòü â êîêòåéëüíûé áîêàë, óêðàñèòü öåäðîé ëèìîíà.

* Ìåäîâûé ñèðîï ïðèãîòàâëèâàåòñÿ òàê æå ïðîñòî êàê è ñàõàðíûé, ïóòåì ñìåøèâàíèÿ ðàâíîãî êîëè÷åñòâà ìåäà è âîäû íà ìåäëåííîì îãíå (êèïÿòèòü ñèðîï íåîáÿçàòåëüíî, íàãðåâàéòå è ïåðåìåøèâàéòå ïîêà íå ïîëó÷èòå ðàâíîìåðíóþ ñóáñòàíöèþ). Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå (îò äâóõ íåäåëü äî ìåñÿöà). Ìåä æåëàòåëüíî èñïîëüçîâàòü öâåòî÷íûé, íåæåëè áîëåå òÿæåëîâåñíûå âåðñèè (âðîäå ãðå÷èøíîãî).

7. Clover Club

Åùå îäíà êëàññè÷åñêàÿ âàðèàöèÿ äæèí ñàóýðà, â ýòîò ðàç ñàõàðíûé ñèðîï çàìåíèëè ìàëèíîâûì:

* 60ìë – Äæèí

* 15ìë – Ñîê ëèìîíà

* 15ìë – Ìàëèíîâûé ñèðîï*

* 1øò – Áåëîê îäíîãî ÿéöà (ïðî áåëîê è ðèñêè åãî èñïîëüçîâàíèÿ ÷èòàéòå âûøå â êîêòåéëå #5).

Ñìåøàòü â øåéêåðå ñî ëüäîì, îòôèëüòðîâàòü â êîêòåéëüíûé áîêàë, îïöèîíàëüíî óêðàñèòü ÿãîäàìè íà øïàæêå.

* Ìàëèíîâûé ñèðîï ðàçûñêèâàòü â ìàãàçèíå íåîáÿçàòåëüíî, åãî âïîëíå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìèì:

* 100ã – ìàëèíà (æåëàòåëüíî ñâåæàÿ, íî ðàçìîðîæåííàÿ òîæå âïîëíå ïîäîéäåò)

* 200ã – ñàõàð

* 100ìë – âîäà

* 30-50ìë – âîäêà (îïöèîíàëüíî)

Íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå ñìåøàòü ìàëèíó è âîäó,  ïîìåøèâàÿ â òå÷åíèè 5-10 ìèíóò ïîêà ÿãîäû íå äàäóò ñîê (êèïÿòèòü è ñèëüíî ïîäíèìàòü òåìïåðàòóðó íå ñòîèò, ò.ê. ìàëèíà ïîìåíÿåò ñâîé âêóñ).

×åðåç ìåëêîå ñèòî è ìàðëþ îòôèëüòðîâàòü ÿãîäû, êàê ñëåäóÿ èõ îòæàâ.

Ïîêà âîäà åùå òåïëàÿ, âìåøàòü ñàõàð äî åãî ðàñòâîðåíèÿ.

Ïåðåëèòü â åìêîñòü äëÿ õðàíåíèÿ, îïöèîíàëüíî äîáàâèâ 30-50ìë âîäêè, â êà÷åñòâå êîíñåðâàíòà.

Àëüòåðíàòèâíûå âàðèàíòû (òåì êîìó ëåíü çàìîðà÷èâàòüñÿ ñ ïðèãîòîâëåíèåì ñèðîïà):

1) Ðàñòîëî÷ü 4-5 ÿãîä ìàëèíû è 15ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà.

2) Ñòàùèòü ó áàáóøêè/ìàìû/äåâóøêè/æåíû áàíêó ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ è îòöåäèòü íåìíîãî æèäêîñòè (òóò óæå ìíîãîå çàâèñèò îò òîãî ñêîëüêî ñàõàðà áûëî èñïîëüçîâàíî, òàê ÷òî ñêîðåå âñåãî ïðèäåòñÿ ðàçáàâëÿòü ïî âêóñó).

8. Áàçèëèêîâûé ñìåø / Basil Smash

Î÷åðåäíàÿ âàðèàöèÿäæèí ñàóýðà, â êîòîðîé âìåñòî çàèãðûâàíèÿ ñ çàìåíàìè ñàõàðíîãî ñèðîïà, ïðîñòî äîáàâèëè íåìíîãî òðàâ (â äàííîì ñëó÷àå çåëåíîãî áàçèëèêà).

* 60ìë – äæèí

* 30ìë – ñîêà ëèìîíà

* 15ìë – ñàõàðíîãî ñèðîïà (åñëè ïðåäïî÷èòàåòå êîêòåéëè ïîñëàùå, ñòîèò óâåëè÷èòü äî 20-25ìë)

* 5-7 – ëèñòèêîâ áàçèëèêà (ïðåäïî÷òèòåëüíåå çåëåíûé, ÷åì êðàñíûé)

Ðàñòîëî÷ü (íå â òðóõó) â øåéêåðå ëèñòû áàçèëèêà, äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è îõëàäèòü. Íàëèòü (îòôèëüòðîâàâ ÷åðåç ôàéí ñòðåéíåð/ñèòå÷êî) â áîêàë è óêðàñèòü ëèñòèêîì áàçèëèêà.

Ïîëó÷àåòñÿ íàñûùåííî-òðàâÿíèñòûé è îñâåæàþùèé êîêòåéëü, äîâîëüíî ñèëüíî îòëè÷àþùèéñÿ îò óñëîâíî “äåñåðòíûõ” âåðñèé ñàóýðà ïðèâåäåííûõ âûøå (êëîâåð êëàá è bees knees).

9. Southside

Ìåíÿåì áàçèëèê íà ìÿòó è ïîëó÷àåì íîâûé êëàññè÷åñêèé êîêòåéëü – Southside (þæíàÿ ñòîðîíà)

Ñîãëàñíî ëåãåíäå – ëþáèìûé êîêòåéëü Àëü Êàïîíå.

* 60ìë – äæèí

* 30ìë – ñîêà ëèìîíà

* 15ìë – ñàõàðíîãî ñèðîïà (åñëè ïðåäïî÷èòàåòå êîêòåéëè ïîñëàùå, ñòîèò óâåëè÷èòü äî 20-25ìë)

* 10-12 – ëèñòèêîâ ìÿòû

Ðàñòîëî÷ü (íå â òðóõó) â øåéêåðå ëèñòû ìÿòû, äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è îõëàäèòü. Íàëèòü (îòôèëüòðîâàâ ÷åðåç ôàéí ñòðåéíåð/ñèòå÷êî) â áîêàë è óêðàñèòü âåòî÷êîé ìÿòû (êîòîðóþ ïðåäâàðèòåëüíî ëó÷øå ñëåãêà ïðèõëîïíóòü, ÷òîáû îíà îòäàëà áîëüøå àðîìàòà).

10. Ìàëèíîâûé ñìýø ñ òèìüÿíîì è ðîçìàðèíîì

Êîìáèíèðóåì ïîäõîäû âûøåäîáàâëÿåì â äæèí ñàóýð ÿãîäû è òðàâû (òèìüÿí è ðîçìàðèí õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ íå òîëüêî ñî ñòåéêàìè):

* 60ìë – Äæèí

* 6-8 – ÿãîäû ìàëèíû

* 2-3 – òèìüÿí

* 1-2 – ðîçìàðèí

* 20ìë – ñàõàðíûé ñèðîï (1:1)

* 30ìë – ñîê ëàéìà

 øåéêåð äîáàâüòå ÿãîäû, òèìüÿí, ðîçìàðèí äæèí, ñàõàðíûé ñèðîï è ñîê ëàéìà. Ïîäàâèòå ÿãîäû è òðàâû (íå â òðóõó, íî òàê ÷òîáû îíè îòäàëè ñîê è çàïàõ).

Äîáàâüòå ëåä, îõëàäèòå è îòôèëüòðóéòå â áîêàë ñî ëüäîì (èñïîëüçóÿ fine strainer/ìåëêîå ñèòî, ÷òîáû íå ïîïàëè ìåëêèå êîñòî÷êè è ëèñòüÿ).

Óêðàñüòå òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è ÿãîäàìè.

11. Hot pink

Íå êëàññè÷åñêèé êîêòåéëü, çäåñü íàõîäèòñÿ ïîòîìó, ÷òî íå÷àñòî âñòðåòèøü êîêòåéëü ñ ñî÷åòàíèåì äæèíà, óêñóñà è ñâåêëû.

* 60ìë – äæèí

* 100ìë – ñîäîâàÿ/ìèíåðàëêà

* 10-15ìë – ñîê ëàéìà (îïöèîíàëüíî)*

* 25ìë – ñâåêîëüíîãî øðàáà (ñì. ðåöåïò íèæå)

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â áîêàëå ñî ëüäîì, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû íåìíîãî îõëàäèòü.

Âêóñ êîêòåéëÿ íà ëþáèòåëÿ (çàâèñèò îò òîãî íðàâèòñÿ èëè íåò ñâåêëà) – ñëàäêîâàòûé îñâåæàþùèé êîêòåéëü ñ îâîùíûì âêóñîì. Çàðàíåå ñêàæó, ÷òî íà íàñòîéêó “áîðù” îí íå îñîáî ïîõîæ (õîòÿ ïðè æåëàíèè ìîæíî äóìàþ äîðàáîòàòü ðåöåïò).

* Ñîêà ëàéìà â èçíà÷àëüíîì ðåöåïòå íåò è íóæåí îí òóò èëè íåò çàâèñèò îò âàøèõ âêóñîâ è òîãî, íàñêîëüêî êèñëûé óêñóñ áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ â øðàáå)

Øðàáûâ íàøèõ êðàÿõ ïðàêòè÷åñêè íåèçâåñòíû, äà è íå â íàøèõ óæå çàìåòíî ïîäçàáûòû, à ìåæäó òåì ýòî âïîëíå èíòåðåñíûå èíãðåäèåíòû.

Øðàá (shrub syrup) – ïî ñóòè ýòî ïèòüåâîé óêñóñ (áåç öåëåé ðîñêîìíàäçîðà) ñìåøàííûé ñ ÿãîäàìè, òðàâàìè è ñïåöèÿìè. Èçíà÷àëüíî (âî âðåìåíà êîëîíèàëüíîé Àìåðèêè), ïðèìåíÿëñÿ êàê ìåòîä êîíñåðâèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ ôðóêòîâ è èñïîëüçîâàëñÿ â ñìåøåíèè ñ âîäîé (à ïîçæå ñîäîâîé), â êà÷åñòâå îñâåæàþùåãî ëåòíåãî íàïèòêà.

 äàííîì æå êîêòåéëå èñïîëüçóåòñÿ ñâåêîëüíûé øðàá:

* 200ã –  ñòåáëè ñåëüäåðåÿ, ìåëêî ïîðóáëåííûå

* 100-120ã – ñâåêëà, î÷èùåííàÿ è íàòåðòàÿ

* 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà – ñâåæèé õðåí, ìåëêî ïîðåçàííûé èëè íàòåðòûé

* 200ã – ñàõàð

* 0.25 ÷àéíîé ëîæêè – ñîëü

* 50-70ã – ÿáëî÷íûé óêñóñ

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû âûøå â êîíòåéíåðå ñ ïëîòíîé êðûøêîé.

Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ/âñòðÿõèâàÿ, äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè îäíîãî äíÿ.

Îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç ñèòî è ìàðëþ, êàê ñëåäóÿ îòæàâ ñîñòàâëÿþùèå.

Ïåðåëèòü â áóòûëêó.

 ïðèíöèïå ìîæíî õðàíèòü è áåç õîëîäèëüíèêà, êàê èçíà÷àëüíî áûëî çàäóìàíî, íî äëÿ åùå áîëüøåãî ïðîäëåíèÿ ñðîêà õðàíåíèÿ, ëó÷øå âñå òàêè ðåôðèæåðèðîâàòü.

12. Red Snapper

Íó è íàïîñëåäîê êîêòåéëü, ïîêàçûâàþùèé ÷òî äæèí âïîëíå ñåáå íåïëîõî ðàáîòàåò è â àíàëîãå Êðîâàâîé Ìýðè(íà ìîé âçãëÿä äàæå çäåñü äæèí ïðèâíîñèò èíòåðåñíûå íîòêè, íåñìîòðÿ íà áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìîùíûõ â ïëàíå âêóñà è àðîìàòà èíãðåäèåíòîâ):

* 2 ùåïîòêè – ñîëü

* 2 ùåïîòêè – ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

* 60ìë – äæèí

* 120ìë – òîìàòíûé ñîê

* 15ìë – ñîê ëèìîíà

* 6 äåøåé (âñòðÿõèâàíèé) – îñòðûé ñîóñ (Òàáàñêî èëè àíàëîãè)

* 4 äåøà – Âóñòåðøèðñêèé ñîóñ

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â øåéêåðå ñî ëüäîì. Ïåðåëèòü â áîêàë ñî ëüäîì, óêðàñèâ ñòåáëÿìè ñåëüäåðåÿ (äîëüêàìè ëàéìà, áåêîíîì, êóñêîì ïèööû è ëþáûìè äðóãèìè âåùàìè, â çàâèñèìîñòè îò òîãî íàñêîëüêî âû ãîëîäíû).

ß íà 100% óâåðåí, ÷òî ñ òåì æå äæèíîì åùå åñòü ìíîãî êîêòåéëåé òàêîãî æå ïëàíà, íî äóìàþ íàäî âñå òàêè íà ÷åì òî îñòàíîâèòüñÿ, òàê ÷òî çà ñèì ðàçðåøèòå îòêëàíÿòüñÿ.

A la votre! äî÷èòàâøèì äî êîíöà, íàäåþñü âû ñìîãëè íàéòè â ýòîé ñòåíå òåêñòà ÷òî-òî èíòåðåñíîå äëÿ ñåáÿ.

P.s. Îáåùàíèé â ïëàíå ñëåäóþùèõ ïîñòîâ äàâàòü íèêàêèõ íå áóäó è èçâèíÿþñü ïåðåä ïîäïèñàâøèìèñÿ, ÷òî ïîñòû âûõîäèò ïèñàòü äîâîëüíî ðåäêî, íî ïî âîçìîæíîñòè ïîñòàðàþñü íå çàáðàñûâàòü ýòî äåëî.